Dulcheese cocomuffins - la recette des muffins à la confiture de lait

30 March

Marc Grossman du Bob's Juice bar nous a proposé de créer une recette pour son livre Muffins originaux et authentiques (paru aux éditions Marabout).
S'agissant de sucré, nous ne pouvions nous passer de notre ingrédient fétiche : la confiture de lait. Après avoir longuement hésité et surenchéri à propos de tous les mariages, concubinages et pacs possibles, nous avons opté pour le fromage frais. Son acidité et sa fraîcheur balancent bien l'onctuosité et le sucre du dulce de leche.
Après un nombre d'essais qu'on ne communiquera pas, les dulcheese cocomuffins naquirent des mains expertes de Rachel Khoo. Les voici (la recette ci-dessous) :

Ingrédients de la pâte :
4270 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
50 g de sucre
2 œufs
100 ml de lait
80 ml d'huile végétale
250 g de confiture de lait
125 g de noix concassées

Ingrédients de la pâte à cheesecake :
125 g de ricotta
75 g de fromage frais, type Carré Frais
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de sucre
1 œuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 cuillères à soupe de farine

Garniture
50 g de confiture de lait
50 g de noix concassées

1 - Préchauffez le four à 180 °C
2 - Préparez la pâte : tamisez ensemble la farine et la levure.
Mélangez le sucre, les œufs, le lait, l'huile et la confiture de lait pour obtenir une pâte onctueuse. Incorporez la farine, puis les noix
3 - Préparez la pâte à cheesecake en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
4 - Mettez une cuillerée à soupe de la pâte dans chaque moule à muffin, ajoutez une bonne cuillerée à café de confiture de lait puis 1 cuillerée à soupe de pâte à cheesecake. Mélangez légèrement ces trois pâtes à l'aide d'une brochette en bois ou la pointe d'un couteau. Garnissez avec les noix.
5 - Faites cuire 30 à 35 minutes.